牛肉凍
在料理中適宜冷吃的菜式不多,僅有涼拌、浸泡、滷及凍的菜餚,凍的食物必須加入使食物凝結的材料才能製成,一般多用富含膠質的動物(膠原蛋白)或植物為原料,動物膠質材料多半為豬皮、雞脚、蹄筋等,植物性的材料則為洋菜,雖然也可用吉利丁(gelatin),但透明度不像用豬皮那樣晶瑩剔透,感覺有點濁,以前在台灣時,每到過年我最愛做牛肉凍,因為可以保存較久,一次多做些放冰箱,臨時有客人來,就不用擔心變不出東西,當成宴客菜也不失禮,來美國後就很少做這道,因為華人超市買不到豬皮(不單獨賣豬皮),每次要做,都要事先保留豬皮(每次有買五花肉或後腿肉時,先將皮取下來凍存.),存到一定的數量才能做.
凍含有豐富的膠原蛋白,小孩不吃豬皮及雞腳,但利用豬皮做成的凍料理,冰冰涼涼帶點QQ的口感,小孩卻很愛吃,我喜歡變化不同的烹調方式,讓家人都能吃到各種的營養,蠻不錯的一道料理,各位想不想試試看呢?
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